品嚐雪莉酒8大風味搭配美食有學問- 老外叫好家鄉味- 非吃不可- udn ...

2010/10/13 - 生活周報╱記者祁玲╱報導,記者陳俊吉、高智洋╱攝影】飲用葡萄酒已是許多台灣人生活的一部分,但對同樣屬於廣義葡萄酒的雪莉酒,依然陌生。
【生活周報╱記者祁玲╱報導,記者陳俊吉、高智洋╱攝影】

飲用葡萄酒已是許多台灣人生活的一部分,但對同樣屬於廣義葡萄酒的雪莉酒,依然陌生。它是紅酒或白酒?甜還不甜?如何融入日常飲食?今日我們將為雪莉酒找到麻吉酒友──最搭配的美食與餐廳,邀你品嘗鮮滋味。

雪莉酒來自西班牙

雪莉酒(Sherry)是以西班牙西南邊鄰近大西洋岸的古城Jerez(赫雷斯)為名,Jerez的阿拉伯名為sherish,而英文的sherry便是源自這個字。

目前西班牙產雪莉酒的3個產區分別為︰Jerez de la Frontera、El Puerto de Santa Maria和Sanlucar de Barrameda,又稱Sherry Triangle(雪莉三角地帶),是歐洲最南的產酒區。其氣候特色是日照充足(平均一年有300天為晴天)、冬暖(平均攝氏4度)夏熱(平均攝氏40度)。東西向的季風,是關鍵因素。

雪莉酒是加烈葡萄酒

製作雪莉酒的官方認可有下列3個白葡萄品種,包括Palomino、Pedro Ximenez和Moscatel。9月熟成,其中6成以人工採收。

製造雪莉酒,第一階段和一般葡萄酒相似,即破皮榨汁、發酵,發酵後得到的是酒精濃度為11∼12.5度的基酒(base wine)。此時當地特有的酵母菌會和基酒開始作用,表面產生一層酒花(flor),也就是活酵母層,可隔絕空氣和基酒的接觸。

緊接著是「加烈」(The Fortification)階段。加烈是指添加蒸餾過的純葡萄酒液,釀酒師依據想要的型態而加入不同比例的蒸餾酒,清淡型的「Fino」會加到酒精度15度(酒花仍在),厚重型的「Oloroso」加到17度(酒花消失)。並依酒精含量,決定雪莉酒在桶中陳年的方式。

雪莉酒分出不同風格

雪莉酒的風格依甜度分有不甜、混釀和自然甜味3大類,此3大類再細分為8種︰不甜的為Manzanilla、Fino、Amontillado和Oloroso,自然甜味的有Moscatel和Pedro Ximenez,混釀的有Medium和Cream。

其中最清淡的雪莉酒為Manzanilla,最甜的則為Pedro Ximenez。

風格各異的雪莉酒可和東西方食物搭配,以西方食物為例,最清淡的如Manzanilla和Fino和所有的Tapas、海鮮、白肉魚和淡味起司都很搭,家禽和紅肉可搭Oloroso。Medium搭各式肝醬和法式鹹派,Cream和Pedro Ximenez可搭甜點或藍紋起司。

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